初めてのラーメン開業でも成功できる繁盛店づくりの今後について紹介します♪
目次
プロデュース事業の今後はどうなっていくの？
今プロデュース事業として今は家系主体で400店舗以上をプロデュースしています。
今後についてですが、現在、直営でいろんな新しい業態を作って試しています。オーナーさんがいるエリアのひとつの駅で新しいジャンルのラーメンをドミナントで出せるようにするためです。
既存の家系ラーメンのオーナー様に、極力マネージメントしやすい近場で複数店持っていただけるよう、他のジャンルのラーメンも随時追加しています。
ちがう業態のラーメン店には何があるの？
これはホームページにも出ていますが、豚山という二郎系のガッツリ系ラーメンが今15店舗くらいあります。
町田駅の駅前にはギフト直営の家系ラーメン店が2軒あり、その間に豚山があります。その豚山の店舗はめちゃくちゃ売れていますがこの2軒の家系の数字は全く変わりませんでした。
このように、他ジャンルのラーメン店であれば 同じエリアでも多店舗展開ができることは実証済みです。
これはバッティングしてない、カニバってない状態です。(カニバル=カニバリズム=共食い）
マーケットが大きいこともありますが、もう1つ新しく生姜系のラーメンもやっていてそれも全くカニバっていません。
ラーメンの種類を変えることによって同じ駅で複数店出せるのは立証できています。今後他の駅でもトライトライアルしますが、そのような形で僕らが皆様のさらなる成長に貢献できるようなコンテンツを提供できればオーナー様もやりやすくなるかと思います。
ラーメンはラーメンでも「中華そば食べたい」とか「清湯食べたい」とか「ジャンクなの食べたい」など皆さん多様に考えるものです。ですのでそこを考えて具体的に種類を絞り込んで業態開発をしていきます。
どこに出したらバッティングするのかしないのかなど、ギフトの直営でまずデータを取って実証されているものを提供しています。
今後出したい業態のラーメンは何？
今、考えてるのは清湯系の新潟の生姜系・豚山・油そば・味噌・辛いもの系などです。ラーメン業界で何が売れているかを追えば、その地方で人気のものは出てきます。
味噌はこれが人気、油そばはこんなのがウケている、などベンチマークしていってそれを超えるような味と店作りをすればお客様の支持は得られると考えています。
同エリアでも違う業態ならバッティングしない？
もし油そばのプロデュースを始めるとなった時に新規の方から「出店したい」と手が上がった場合、すでに家系のプロデュース店があるエリアだったとしても基本的にはOKを出します。お客さまがバッティングしないからです。
ただ基本的には、同じ駅に関しては出来る限り同じオーナーの店を出す方が良いと考えています。やはり、違うオーナーさんが近くで店を出すことでお客さまがカブって喧嘩になる…というようなことは避けたいからです。
ですが新規の方が来られても拒みはしないですし、ギフトはお客さまがバッテイングしない根拠の実証データを持って交渉の間に入ります。
もし仮にバッティングした場合には、またその時何か新しく検討します、多少食材などのディスカウントします、などとという話をするかもしれません。
今、家系で出店可能なエリアはどこ？
都心はエリアバッティングする場所が多いので出店可能な地域が少ないですが、地方はまだまだあります。
ギフトが今重点的に探しているのが中国地方とか九州地方と四国など西の方の地域です。関西の方はもうある程度お店が出来てきているので、もっと西の方に出して行きたいですね。
あとは新潟、秋田など東北や北陸です。北海道は今結構ポツポツ出てきていて、もうめちゃくちゃ売れてます。なので北海道の未開拓の地も行ってもいいのかなという気はしますが、一気に増やすとカニバる可能性もありますので様子を見ながら出しています。
家系プロデュースの都内と地方の今の状況は？
地方はロードサイド店に絞っていて、基本駅前は出さないです。空洞化してシャッター商店街みたいになっていることがあるので、今は絶対に駅前には出さないように言っています。地方ではロードサイド店に絞っても出店可能のエリアがまだまだたくさんあって、成功しているお店も多いのでチャンスです。
都内の23区内だとカニバっている状態なので、違う業態を今せっせと作っている…というところですね。
